Основная задача большинства овощехранилищ, сохранение урожая с момента его закладки в осенний период до зимы-весны следующего года.

Овощехранилище должно обеспечивать:

• Максимальную сохранность овощей;
• Защиту хранящейся продукции от воздействия поверхностных и грунтовых вод, атмосферных осадков;
• Защиту урожая от птиц и грызунов;
• Контроль за состоянием продукции и удобство его осуществления;
• Создание в помещении хранилища оптимальных для данного вида хранимой овощной продукции температурно-влажностных параметров;
• Наличие помещений и оборудования для сортировки и калибровки овощей;
• Удобство загрузки/выгрузки (достаточная ширина проездов, наличие подъездных путей и соответствующей техники, а также условий для ее функционирования);
• Возможность проведения дезинфекции стеновых конструкций и пола после периода хранения и перед закладкой овощей на хранение.

Способы хранения плодоовощной продукции:

1. Хранение насыпью (навалом)

Преимущества хранения овощей насыпью:

• дешевле контейнерного способа хранения;
• позволяет наиболее полно использовать объем помещения;
• не требует применения контейнеров, стоимость которых довольно значительна.

Недостатки навального способа хранения:

• выше процент поврежденных плодов;
• затруднен контроль и извлечение больных плодов из хранилища;
• для обеспечения хорошей вентиляции плоды не должны содержать остатков ботвы или мусора;
• внешние стены хранилища должны обладать повышенной прочностью для того, чтобы выдержать боковое давление;
• повышаются затраты на приобретение спец. техники по разгрузке продукции.

Возможная высота навала ограничена по видам овощей, иначе овощи нижних слоев плющатся и гниют, гниль передается на слои верхние и испортить можно весь урожай. Чтобы максимально использовать полезную площадь хранилища можно применить штабелируемые контейнеры. Обычно картофель, лук и капусту хранят навалом, а корнеплоды (морковь, свеклу, брюкву) хранят в таре.

2. Хранение в контейнерах

Преимущества хранения в контейнерах:

• обеспечивается хорошее вентилирование продуктов;
• возможность контроля и локализации поврежденных плодов;
• контейнеры легко перемещаются с помощью погрузчика.

Недостатки хранения в контейнерах:

• высокая стоимость контейнеров;
• контейнеры необходимо обрабатывать для предотвращения инфекции от предыдущего урожая;
• необходимы дополнительные площади для хранения пустых контейнеров.