Для большинства технологических процессов на молокозаводах, например, при приёмке молока, пастеризации, стерилизации, сепарации молока, охлаждения молочных продуктов (сливочного масла, сливок, сметаны, ряженки, кефира, йогуртов) требуется «ледяная» вода.

Для получения «ледяной» воды, в зависимости от графика тепловых нагрузок, широко используют льдоаккумуляторы и панельные пленочные теплообменники или комбинацию этого оборудования.

1. Льдоаккумуляторы

Льдоаккумуляторы — установки получения ледяной воды — идеальны для охлаждения молока и молочных продуктов, как на крупных производствах, так и на небольших фермах и молокоприемных пунктах.

Выгодной особенностью льдоаккумуляторов является то, что они учитывают ежедневные пики.

Для интенсификации таяния льда и ускорения охлаждения воды в периоды пиковых тепловых нагрузок предусмотрена система подачи и распределения сжатого воздуха. Нагнетаемый воздух потоком проходит между трубками со льдом, вызывает активное перемешивание воды и интенсивный теплообмен между охлаждаемой водой и поверхностью льда. Подача ледяной воды потребителю и обеспечение ее циркуляции в системе производится насосным агрегатом.теплопритоков и легко ком

пенсируют их, не оказывая высокой электрической нагрузки на электрические сети.

2. Пленочные испарители

Другой способ получения ледяной воды — при помощи холодильной машины с пленочным испарителем.

Уникальной особенностью пленочных испарителей является высокий коэффициент

теплопередачи, а также пленочные испарители отличаются возможностью охлаждения воды до температуры, близкой к температуре замерзания (0,5 °С) без риска размораживания теплообменника. Пленочные испарители — это максимально надежное решение для охлаждения молока.

При постоянной одинаковой тепловой нагрузке, а значит, и при постоянном расходе охлаждаемой воды применяется схема с подачей охлаждаемой воды в распределительную ёмкость (Схема 2).

Отепленная вода от потребителей, охлаждаясь, стекает по теплообменным панелям пленочного испарителя из нержавеющей стали и попадает в  ёмкость распределения воды.

Из ёмкости с помощью циркуляционного насоса охлажденная вода  вновь подается потребителям. Пленочный испаритель соединен с компрессорным агрегатом контуром хладагента.

Схема с подачей охлаждаемой воды в зону смешения (Схема 3) предназначена для

 использования при переменном расходе охлаждаемой воды. В этом случае в распределительную ёмкость вода подается из зоны смешения, что обеспечивает постоянный расход воды через распределительную ёмкость и пленочный испаритель.

3. Комбинированная схема (Схема 4)

Комбинированная схема с применением льдоаккумулирующих секций и пленочных испарителей. Данная схема используется в случае постоянных длительных тепловых нагрузок  и наличия пиковых нагрузок. Длительные постоянные тепловые нагрузки компенсируются пленочными испарителями. Пиковые тепловые нагрузки, которые могут возникнуть в процессе охлаждения воды пленочными испарителями, компенсируются льдоаккумуляторами.

4. Получение «ледяной» воды с использованием промежуточного хладоносителя (Схема 5)

Для охлаждения жидкости с применением промежуточного хладоносителя используется пластинчатый теплообменник, по одной стороне которого циркулирует ледяная вода, а по другой — хладоноситель, охлаждая воду до +1°С. Позволяет поддерживать температуру охлажденной жидкости с большой степенью точности и охлаждать жидкости с большим температурным перепадом за один проход через теплообменник. В качестве хладоносителя распространен водный раствор пропиленгликоля. Пропиленгликоль является пищевой добавкой Е1520 и при попадании (до 0,2 %) в пищевые продукты не влияет на их органалептические качества. Хладоносители на основе водных растворов солей обычно коррозионно активны. Способствует коррозии кислород воздуха. В системах закрытых раствор хлористого кальция может работать многие годы. Системы с промежуточным хладоносителем широко применяются в случае разветвленной сети подачи хладоносителя и удаленности объекта охлаждения от холодильной машины.